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卡乐冷却和冷冻循环

2014-05-28

 

卡乐冷却和冷冻循环

卡乐冷却和冷冻循环

急速冷却循环是Blast chiller 的主要功能,并且可分为两类:冷却循环和冷冻循环。

卡乐冷却循环可大大缩短食物保持在临界温度带(10℃~65℃)的时间;在临界温度带内,细菌增殖的可能性高。另一方面,冷冻循环通常可减少冷冻产品内形成粗晶;形成此类粗晶时,会影响食物的感官特点。这些循环的标准数值如下:

冷却循环 冷冻循环

产品初始温度 90°C 90°C

产品最终温度 3°C -18°C

持续时间 90分钟 240分钟

卡乐可以根据时间或温度确定循环。如果是根据时间确定循环,则持续时间是确定的;而如果是根据温度确定循环,循环将在产品(内部)达到设定温度时结束;在这两种情况下,控制传感器均是blast chiller 中的温度传感器,用于控制压缩机。也可将循环确定为软或硬循环;冷却循环和冷冻循环中的软和硬的含义不同。

对于冷却循环,如果是“软”循环,Blast Chiller 将在整个循环期限内运行,Blast Chiller 的最终温度被视为设定值(通常在0℃左右);另一方面,如果是“硬”循环,Blast Chiller 将以两种不同的温度设定值运行,一种较低(-20℃左右),一直用到内部产品温度达到设定值或到达预设时间,另一种较高(0℃左右),一直用到循环结束。对于冷冻循环,如果是“软”循环,Blast Chiller 将以两种不同的设定值运行,第一个(较高,0℃左右)一直用到产品(内部)达到设定温度或达到预设时间,第二个设定值(较低)一直用到循环结束;另一方面,如果是“硬”循环,急速冷却器将始终运行,仅考虑Blast Chiller 的最终设定值(通常在-35℃左右)。

 

 

食品温度超出范围

如果选择量程为-50°C ~90°C 的NTC 传感器,循环开始时,食品温度可能会大于90°C;在这种情况下,传感器报警和所示数值将被禁用。显示一条闪烁的信息(“>90°C”),当所测温度返回到指定范围内,即低于90°C 时,停止。然而,如果延迟一段时间(可通过参数设置)后所测和所示数值仍然在范围之外,则意味着传感器有故障,将发出报警信号。传感器未插入如果选择根据温度循环,并且食品温度传感器未运行或者未正确插入,将发出事件报警信号,并且循环根据时间结束。存货过多环开始或者门关闭时进行检查,以评估存货过多的风险。如果存在风险,则在所设定的检查期间后重复检查,如果重复检查后仍存在危

险,则发出存货过多报警信号。对快速冷却器/冷冻器温度和食品温度都进行检查。

丙通MRO长期销售意大利卡乐产品,欢迎来电咨询采购4006-822-663

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