高品质的橄榄油的鉴别方法：

★ 鉴别之目：将橄榄油倒进一个小玻璃板中，用手掌贴杯底，或者将杯子放进温水里面泡，当橄榄油感受到温度，会释放出诱人的芬香，并且橄榄油的色泽会晶莹剔透，呈金绿色，越纯色泽越深。

★鉴别之品：正宗的纯橄榄油口感爽滑，并且略带辛辣的味道。

★鉴别之嗅：将橄榄油慢慢的靠近鼻子，深呼吸，会有淡淡的果香味。

高品质的面粉的鉴别

好面粉颜色灰白，精白粉颜色洁白，呈粉末状，无杂质，用手捏无粗粒感，具有正常的香甜气味。

●主要是标准粉、精白粉。标准粉色灰白，精白粉色洁白，呈粉末状，无杂质，用手捏无粗粒感，具有正常的香甜气味。
●鉴别之色泽：好的面粉呈白色或者微黄，没有杂色，不发暗。

●鉴别之嗅觉：具体面粉芳甜的气味，没有异味。

●鉴别之味觉：用少量的面粉放进嘴里慢慢咀嚼，会有淡淡的甘甜味道。而且越咀嚼越能感受香甜的味道，口感细腻，回味无穷。

●鉴别之触感：抓一把面粉，用力捏无粗粒感，且面粉呈粉末状，松开后仍无颗粒并不结块。

地沟油的鉴别

地沟油实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的通称。而用我们通俗的理解是：指地下水道油腻的漂浮物或者饭店、酒楼的剩饭剩菜、劣质猪肉（包括死猪）经过加工提炼出来被重复使用的油。
地沟油长期涉入体内将严重影响人们的身体健康，轻者出现腹泻、肠炎等，重则导致发生肿瘤、胃腺癌、乳癌等癌变。因此地沟油的鉴别对我们非常重要。

◆      纯净的食用油，呈透明偏绿状，越纯颜色越深。色泽光亮。而地沟油则存在大量的杂质，颜色深谙无光。

◆      健康的食用油，每种油都有自己独特的气味。但是闻起来都能舒服让人容易接受。而地沟油的气味是刺鼻让人难以接受。

◆      正常的食用油，口感香醇。反之，有酸味或者焦味辛辣味的油则很明显是劣质的油。

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